本站公告: 致力传播美好的艺术。

北苑贡茶的前世今生

艺术新闻 艺微客 35浏览 0评论


▲首届老白茶专场


艺术自媒体/ 同古堂、 撰稿人/ 林妹妹、图/ 西泠艺是网拍




北苑贡茶的前世今生

文/ 同古堂


关于茶文化,已是老生常谈,记载诸多,宋徽宗赵佶所著之《大观茶论》,可谓洋洋大观,影响甚远。


而文人论茶,亦是不绝,如清人郑燮即有颇多茶诗、楹联等,多有传诵,“从来名士能评水,自古高僧爱斗茶”、“湓江江口是奴家,郎若闲时来吃茶”、“最爱晚凉佳客至, 一壶新茗泡松萝”等。


其画跋中,也有不少提及,如《题靳秋田素画》中,有云“三间茅屋,十里春风 ,窗里幽竹,此是何等雅趣,而安享之人不知也…… 闭柴扉,扣竹径,对芳兰,啜苦茗。时有微风细雨,润泽于疏篱仄径之间,俗客不来,良朋辄至,亦适适然自惊为此日之难得也。”


故宫博物院藏郑燮作《墨竹图》,画跋亦言“茅屋一间,新篁数竿,雪白纸窗,微浸绿色。此时独坐其中,一盏雨前茶,一方端砚石,一张宣州纸,几笔折枝花,朋友来至,风声竹响,愈喧愈静。”,深得雅士逸趣。


此皆以茶得观自在。


不过,茶分多类,如绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶及红茶等,品种则更是繁多,有普洱、龙井、太平猴魁、大红袍、福鼎白茶等,不一而足。其中普洱,可谓盛名久矣,而福鼎白茶,贵为新宠,隐隐有并重之势。


▲艺是网拍——首届老白茶专场


白茶,属轻微发酵的茶类。其品质外形针状,白毫密披,银装素裹,色白如银,熠熠发光,汤色和叶底,浅淡明净,因得白茶之名。


事实上,白茶源远流长,曾为北苑贡茶,《大观茶论》中,嗜茶如痴的赵佶评其为第一名茶。唐陆羽《茶经》中,载“永嘉县东三百里有白茶山。”,而陈橼教授于《茶叶通史》,则言“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”,可知“茶圣”所言,实即福鼎白茶。


何谓“北苑贡茶”,宋真宗咸平年间,福建路转运使丁谓著有《北苑茶录》,亦不得其解,曾言“北苑,里名也,今曰龙焙。苑者,天子园囿之名,此在列郡之东隅,缘何却名北苑?”,而宋人沈括《梦溪笔谈》中关于“北苑茶”,作如是解,其言“建茶之美者,号‘北苑茶’。今建州凤凰山,土人相传谓之‘北苑’,言江南尝置官领之,谓之‘北苑使’。”


另有《中国茶叶大辞典》载“南唐保大元年,闽王王延政遣潘承佑主持北苑茶事。”,可知所谓“北苑贡茶”产自建州建安县凤凰山之皇家茶苑“北苑”,亦即“福鼎白茶”。


北宋名臣蔡襄,也曾任福建路转运使,主持制作北苑贡茶“小龙团”,并著《茶录》。其有诗云“北苑灵芽天下精,要须寒过入春生,故人偏爱云腴白,佳句遥传玉律清。”,可知白茶为灵气所钟。


▲中国茶叶博物馆 蔡襄


▲小龙团(左)


前阵热播电视剧《清平乐》中,亦有不少关于北苑贡茶情景。如王凯饰演宋仁宗,案头日日未离茶,江疏影饰演曹皇后,则君恩倍眷,二人斗茶,乐此不疲。


▲《清平乐》剧照


《清平乐剧照


《清平乐剧照


而宋子安《东溪试茶录》中,有载丁谓评介白茶“甲于天下”,择其三则,或可窥斑知豹也。


“凤山高不百丈,无危峰绝崦,而冈阜环抱,气势柔秀,宜乎嘉植灵卉之所发也。”又以“建安茶品,甲于天下,疑山川至灵之卉,天地始和之气,尽此茶矣。”又论“石乳出壑岭断崖缺石之间,盖草木之仙骨。”


因其时白茶产量稀少,仅供皇帝御用,故而极为珍贵,为斗茶之绝品,有诗云“皇帝一盅茶,百姓三年粮”。欧阳修《归田录》载“其品精绝,谓小团,凡二十饼重一斤,其价值金二两,然金可有而茶不可得。”,以醉翁之尊,尚不可得,料想其作诗“建安三千五百里,京师三月尝新茶”之心境,与“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,有异曲同工之慨叹。


▲白茶基地


除产量不高之外,白茶汤色杏黄清澈,滋味淡雅,饮之唇齿留香。且因其自由基含量低,黄酮含量高,氨基酸含量平均值高于其他茶类,有退热祛暑解毒之功。而经过陈放,多酚类物质不断氧化,茶多酚含量亦相对降低,茶多糖类物质则逐渐增加,也有保健作用,故有“一年茶、三年药、七年宝”美誉。


清人周亮工于《闽小记》中,也载其“太佬山古有绿雪芽,今呼白毫,色香俱绝,而尤以鸿雪洞为最,产者性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药,运销国外,价同金埒。”


其次,相较于新茶,老白茶储存年份越久,茶味愈是醇厚香浓,茶汤转为栗红,茶性也由凉转温。如老白茶中,白毫银针毫香扑鼻,白牡丹蜜香提神,而贡眉、寿眉则隐有枣药香气,无怪乎蔡襄叹言“惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。”


正契于此,西泠艺是八月网拍,首届老白茶专场,撷选部分老白茶,囊括七十年代寿眉、牡丹、九十年代白毫银针等珍贵品种,以飨茶友,共续茶席夜话。


宋人江溥有《咏白茶寿眉》诗,诗云“茶斟清澈并橙黄,相坐红尘细味长。一盏应须七分满,三分留待话沧桑。”


老白茶寿眉系列


▲1012 七十年代老白茶寿眉

年份:七十年代

工序:白茶

仓储:干仓

重量:约600g

数量:2袋

估价:35000-45000


本品为七十年代寿眉散茶,新包装,300g/袋,共2袋。陈放有四十多年之久,汤色栗红透亮,枣香浓郁显药香,口感顺滑、绵柔。据明朝李时珍《本草纲木》所描述“茶生于崖林之间,味苦,性寒凉,具有解毒、利尿、少寝、解暑”等功效,可见古人们早已发现白茶之药用价值,是为养生佳品。


▲1013 八十年代老寿眉

年份:80年代

工序:白茶

仓储:干仓

重量:约500g

数量:1桶

估价:15000-25000

寿眉因其多为叶片,所以香气更为厚重。当年的寿眉呈青味,随着陈放时间的增长,有着荷叶香,枣香,药香的奇妙变化。该茶经过三十多年陈化,药香略显。冲泡后汤色微红,通透有质感。入口汤水柔和、饱满、润滑。


1019 九十年代老寿眉

年份:90年代

工序:白茶

仓储:干仓

重量:约300g

数量:6罐

估价:4000-7000


此款老寿眉为九十年代产老白茶散茶,存放至今已有近三十年。时光赋予了老寿眉独有的内质,老寿眉煮之软糯温润,浓郁柔滑,参香、枣香融汇聚集孕育出别样的韵味。可饮可珍藏。


▲1034 2003年老树寿眉

年份:2003年

工序:白茶

仓储:干仓

重量:约2450g

数量:7片

估价:11000-16000


此款2003年老树寿眉,采自于管阳山脉高山生态老树寿梅,相较于普通白茶更加丰富、有层次。感贮存至今,已有一定年份,现喝,可体会其醇和顺滑、糯香甘甜的韵味,亦可继续贮藏。


江溥亦作《咏白茶白牡丹》诗,诗云“天青地白性微寒,韵到三分胜牡丹。非是地偏心自远,春风原不在长安。”


老白茶牡丹系列


▲1011 七十年代白牡丹

年份:70年代

工序:白茶

仓储:干仓

重量:约500g

数量:1桶

起拍价:35000-55000


此款白牡丹为七十年代产老白茶散茶,存放至今已有四十余年。白牡丹茶为中国福建历史名茶,属于白茶类;该茶条索肥壮,冲泡后汤色栗红,通透油亮,滋味浓郁饱满,陈香蜜韵,顺滑顺滑,煮后药香显著。


▲1014 八十年代白牡丹

年份:80年代

工序:白茶

仓储:干仓

重量:约80g

数量:10泡

起拍价:4000-6000


此款为八十年代白牡丹散茶,新包装,8g/泡,共10泡。陈化三十余年,存量稀少。茶性由凉转化为温和,鲜爽甘甜的香气也渐渐变成了淡淡的药香,口感从甜爽转为厚重,犹如年长智者。


1017 九十年代白牡丹

年份:90年代

工序:白茶

仓储:干仓

重量:约250g

数量:5罐

起拍价:3000-5000


白牡丹采于白毫银针之后,芽叶连枝,以一芽一、二叶的姿态示人,芽头秀长饱满,芽头上带细短浓密的白毫,素有“茶中仙子”之美誉。本品为九十年代牡丹散茶,50g一罐,共5罐。冲泡后枣香浓郁,汤色橙红油亮,口感甜润,耐泡度好,具有清热祛火、消炎等功效。


▲1030 2000年牡丹王

年份:2000年

工序:白茶

仓储:干仓

重量:约1750g

数量:5饼

起拍价:35000-45000


该茶属于白牡丹的最高等级,清明日起三天内采摘,芽肥叶嫩毫多,主要凸显毫香,滋味更接近银针,牡丹王极高的采摘标准,使得这款茶甜润鲜醇,花香毫香高扬,香气丰富,层次分明,汤感醇厚、稠滑、甜润、有胶质感,茶气足回甘强。


1032 2000年白牡丹六星

年份:2000年

工序:白茶

仓储:干仓

重量:约1050g

数量:3饼

起拍价:20000-30000


此款2000年六星白牡丹,2000年采摘,2010年压制成饼。茶饼饼型圆润,干茶外形芽叶相连,芽头饱满,汤色明亮透彻,无杂质,入口滋味清甜,蜜香明显。韵味十足且持久耐泡,令人回味悠长。


1033 2003年白牡丹五星

年份:2003年

工序:白茶

仓储:干仓

重量:约1050g

数量:3饼

起拍价:18000-25000


此款为2003年五星白牡丹,2003年采摘,2010年压制成饼。精选源自福鼎白茶黄金带核心产区,选用白茶鲜叶为原料,精心制作而成,茶饼饼型圆润,干茶外形芽叶相连,芽头饱满,汤色明亮透彻,无杂质,入口滋味清甜,蜜香明显。韵味十足且持久耐泡,令人回味悠长。


江溥作《题白毫银针》诗,诗云“太姥山高清露寒,烟霞深处植幽兰。乍舒乍卷还羞涩,素面佳人未许看。”


老白茶白毫银针系列


1018 九十年代白毫银针(银针王)

年份:90年代

工序:白茶

仓储:干仓

重量:约450g

数量:3盒

起拍价:9000-15000


此款为九十年代银针王,选料用材讲究,芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白似银,难能可贵。白毫银针,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针,满披白毫,如银似雪。由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。


▲1031 2000年银针王

年份:2000年

工序:白茶

仓储:干仓

重量:约1750g

数量:5饼

起拍价:50000-80000


此款福鼎白毫银针王,2000年采摘,2010年压制成饼。茶叶条索清晰、银装素裹,叶背遍布洁白茸毛,梗叶芽营养全面。汤色橙黄透彻白毫明显,药香浓郁口感醇厚,入口顺滑回甘持久。白茶中,相较于白牡丹及寿眉,白毫银针品质最佳。


▲1038 2005年陈韵白毫银针

年份:2005年

工序:白茶

仓储:干仓

重量:约500g

数量:1罐

起拍价:5000-8000


此款为十五年白毫银针,毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,这白毫的用处不仅好看,还能起药理作用。主要成分是氨基酸,能为茶叶带来一种独特的“毫香”,如雨后草地一般鲜灵,带着淡淡的回甘。而陈年银针白毫,又有了新的风格特点,祛除了青涩,更甜更厚实,更加的毫香蜜韵。



结语



宋子安曾言“隄首七闽,山川特异,峻极回环,势绝如瓯。其阳多银铜,其阴孕铅铁,厥土赤坟,厥植惟茶。会建而上,群峰益秀,迎抱相向,草木丛条,水多黄金,茶生其间,气味殊美。岂非山川重复,土地秀粹之气钟于是,而物得以宜欤?”,知自然之馈赠。


而其制法亦深谙古法,明代田艺蘅《煮泉小品》中有载"茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断火气耳。况作人手器不洁,火候失宜,皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,尤为可爱。",堪称白茶制法之自白也。


由此可见,自宋时已被视为“茶瑞”之白茶,“人间有味是清欢”,应将重现旧时“北苑贡茶”之鼎盛。




参考资料:

解密宋代顶级茶:北苑贡茶

本文素材来源于网络,如有侵权,请联系作者删除!

艺术百科全书

转载请注明:艺微客 » 北苑贡茶的前世今生

游客
发表我的评论 换个身份
取消评论

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址