在食物方面，军转民的产品在市场经济启动之前就进入市场了，比如压缩饼干。

（我们这一代人都吃过压缩饼干吧，本文配图来自网络，这里先谢过）

市场经济启动后，不少军工企业就开始生产民用品。由于这类企业人员素质较高，管理严格，设备先进，老百姓就有理由认为军转民的出品应该是一流的，比如上世纪九十年代国产家电中，航天、新飞等品牌的冰箱、洗衣机都卖得不错。当然，家电行业风水转得太快，如今风光不再的岂止是军转民，哪怕你是民转军吧，也不见得能够独领风骚三五天。听说已有民营企业在造装甲车啦？

不过在食物方面，军转民的产品在市场经济启动之前就进入市场了，比如压缩饼干。在我读中学时，有一年春天与三五同学同游西郊公园，马桶包里除了防身用的三角铁、泥刀，还有几包压缩饼干。后来下乡劳动、野营拉练，都得带几包备着，其实主要功能还是解馋。

（压缩饼干今天还有卖，在南京东路泰康食品店里就有）

压缩饼干就是军用品，可能是“深挖洞、广积粮”那会的过剩产品，送到南货店出售。四角一包，四两粮票，撕开包装，四条饼干赫然入目。白色蜡纸包装，画风素简得很，一个字也没有，放在今天就是典型的“三无产品”。但军品端的不赖，浅褐色的糕体中夹杂着密集的块状物，奶香味浓，甜度足够，吃口湿软，一口饼干一口水，落肚后慢慢膨胀，给饥饿的肚子很踏实的安慰，可抵半斤糙米饭。

吃了军粮，豪情满怀，再说有泥刀在握，小流氓何足惧哉！

前几天与太太去杭州，在清河坊吃到了一款台州小吃：什菜包。薄薄的面饼夹了肉丝、豆芽、豆腐皮等荤素什锦，形状像一只枕头，乱哄哄的画风，五味杂陈。但此包大有来头，据说明代抗倭将领戚继光在台州打了一场胜仗，老百姓为慰劳戚家军，就做了这道点心供将士享用。后来戚家军为行军方便，就将这种外干里湿、亦菜亦食的什菜包充当军粮。

（制作光饼的作坊，看上去与明代那会没什么两样）

说起戚家军，我想起在福建曾吃过一种光饼。有一年我随报社领导到福建某杂志社访问，在福州市马尾开发区，主人以一顿很有乡土味的便宴为我们接风，其中就有光饼。这种麦粉做的饼直径约五六厘米，一厘米厚薄，经烘焙而外脆里松，特别之处是中央挖出一个小圆孔。

据说明万历年间，戚继光和俞大猷在南塘一带抵御倭寇袭扰，部队经常在夜间急行军。伙夫就用麦粉加盐、碱、水，揉面搓条、摘键压扁，烘制了这种光饼，用绳子一串挂在身上，不耽误行军，而且随时可吃，非常方便。这种光饼因为烘烤得法，在褥热的南方搁几天也不会坏。《闽杂记·花饼》里有记载：“今闽中各处皆有，大如番钱，中开一孔，可以绳贯。”

（豪华版的光饼可以夹红糟猪肉的）

其实到了福州市，我们第一天就在饭店里尝到了光饼，但中间有肉馅，我就怀疑它为了讨好现代人的口味已经改良过了。而在便宴上吃到的光饼没有肉馅，我问主人到底哪种是正宗，东道主笑着回答：当然是没有肉馅的为正宗。

其实在中国的饮食史上，军粮的“研制过程”或“品牌建设”往往很有故事可说。据说成吉思汗率十万铁骑行军至某地，刚想埋锅造饭，忽报前方有敌逼近，厨师灵机一动，就将羊肉切片，再烧一大锅水，将羊肉片投入沸水里一烫捞起，拌了酱料供将士们吃。烫熟的羊肉比平时炙烤的羊肉鲜嫩许多，将士们吃了非常满意，群情振奋，吹响号角，操戈迎敌，打了个漂亮的大胜仗。从此，涮羊肉就成了一道名菜。

（这就是锅盔）

再说博望锅盔，这是一道河南名点。话说三国时诸葛亮采取联吴抗曹的方针，首次小试牛刀，就用火攻计在伏牛山下的博望坡大胜曹军。班师回新野前，令关羽镇守博望。此时正逢秋旱，又因博望地势较高而缺乏水源，将士饮水造饭都成了问题。关羽手书一函请教诸葛亮，军师回信关照：“多用干面，掺水少许，和成硬块，大锅炕之，得食为盔，以饷将士。”关羽命令厨师如法炮制，不一会，锅盔状的硬面圆饼就出炉了，又香又脆，耐饥顶饿，久存不坏。

如今博望锅盔成了河南博望镇的名片，淘宝网上居然也有，看上去比传说中的小了好几圈，但加了鸡蛋和麻油，想必味道更好。

“大救驾”是一出京剧的剧名，其实也是一道军粮。后周皇帝柴世荣命大将赵匡胤率兵攻打寿春，守城的淮军刘仁赡坚守不出，赵匡胤苦战九个多月方才攻下。攻坚战后的赵部人疲马乏，赵将军本人也因劳累过度，不思饮食，伙夫就做以猪油、金桔和核桃仁为馅，做成一种小圆饼进献，赵匡胤吃了胃口顿开。后来赵匡胤靠陈桥兵变一步登天坐上了大宋开国皇帝的龙椅，就将这种小圆饼敕封为“大救驾”。

（大救驾）

西安有一味特色点心“黄桂柿子饼”，是用临潼特产水晶柿子和成面团，包裹干果仁馅烤制而成的。当地的民间故事这样说：明末时，闯王李自成进军西安，建国大顺，不久带领大军攻打北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼的老百姓就用熟透了水晶柿子拌了少量的麦粉，烙成柿面饼供闯王部队食用。这种面饼富有糖份，比较耐饥，起义军食后个个精神抖擞，很快攻下了北京城。此后，每逢柿子熟时，临潼人都要做水晶柿子饼，以纪念李自成。

（黄桂柿子饼）

上海人乔迁新居也会遵循老例向邻居分送馒头糕，其中有一款定胜糕相当讨喜。定胜糕用糯米和粳米按比例磨粉后加红曲粉制成，裹以豆沙馅，形状也颇具特色，腰细而两头大，恰如木匠师傅拼接木板用的定榫。但很少有人知道它起源于南宋的一场战争。

金兀术率军进犯苏杭，遭韩世忠部迎头拦截，双方杀得天昏地黑，难解难分，不久又有敌方援军赶来，形势对韩世忠部很不利。此时，苏州老百姓送军粮上前线，其中有一种状如定榫的粉红色米糕，韩世忠咬了一口，发现里面夹了一张纸条，写着一首短诗：“金营像定榫，头大细腰身，当中一截断，两头不成形。”这不正是民间高手在献计献策吗？于是韩世忠按此提示，派精锐之师直插金军牛腩，再各个击破，终于大获全胜。

因“定榫”与“定胜”谐音，从此这款画风艳丽的米糕就叫定胜糕了，馈赠亲友富有喜庆色彩，作为供品有形有款，蒸软了吃也别有风味。

（定胜糕）

最后说说黄桥烧饼，这是在1939年新四军东进开辟抗日根据地时，在黄桥之战中，黄桥老百姓夜以继日赶制出来慰劳子弟兵的。老百姓还编了一首歌，其中有一句：“烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。”上世纪九十年代上海街头、公园、广场等处经常会举办街头小吃展，黄桥烧饼是很受欢迎的品种。有许多老同志一买就是好几个，回家教育第三代。

黄桥烧饼形如蟹壳黄，上面撒满芝麻，烘烤出炉时香气袭人。我在一家饭店里吃过，饼皮和以熟猪油起酥，馅心里有火腿末、荠菜末，金黄香脆，味道真的不错。据说还有甜的，以黑芝麻入馅。今天，黄桥烧饼在上海的大小食品店里成了长销产品，而且越做越精，有助消化，老少咸宜，上海的老百姓对新四军和陈老总是很有感情的。

（吃吃黄桥烧饼，想想革命传统）

现在，方便面已经成为部队里的常备军粮。有一次我在海军某部参观，看到小卖部里有十几种方便面。士兵宿舍里也有充足的备货，有个战士笑着说，都是野营时带回来的，有时候站岗到半夜，或者胃口不开，就泡一碗吃吃呗。

沈嘉禄,《新民周刊》主笔、高级记者。中国作家协会会员，上海作家协会理事。作品曾获1990年《萌芽》文学奖，1994年《广州文艺》奖，1996年《山花》奖，1991年、1996年《上海文学》文学奖。2004年出版《时尚老家具》和《寻找老家具》，展现经典老家具的不朽魅力，引领读者在古典与时尚之间穿梭往返，开启了西洋老家具的文化鉴赏之窗，成为那个时代喜欢西洋老家具人们的必读之书。他也爱好收藏，玩陶瓷与家具，但他更愿意被人当做一位美食家，以一名上海老饕自居。

沈嘉禄绘画作品

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